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菊芋
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菊芋のわさびマヨ和え
栄養豊富な菊芋(きくいも)
外見がショウガに似ているキク科の多年草で、食用とされるのはその肥大した根の部分です。天然のインスリンとも呼ばれる血糖値を下げる効果のある成分イヌリンという食物繊維が多く含まれ、ビタミンやカリウムなどのミネラルも豊富。腸内の善玉菌も増やしてくれます。

きんぴらや揚げ物に調理することが多いと思いますが、
シャキシャキした食感を活かしたサラダや和え物もオススメです。

菊芋のわさびマヨ和え
【材料】2人分
菊芋 150g
水菜 1株
(A)マヨネーズ 大さじ1
(A)わさび 小さじ1
(A)しょうゆ 小さじ1/2
(A)かつおぶし 適量


【作り方】
1・菊芋は皮をむいて細切りにし、サッと水にさらす。
  水菜も水洗いし、同じくらいの長さに切る。

2・ボウルに(A)を混ぜ合わせる。

3・(2)に(1)を加えて和える。

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